gebratener Zander auf warmen Kartoffel-Feldsalat

Für 4 Personen als Hauptgericht

Zutaten

Fisch:
- 400gr. Fisch filetiert und geschuppt
- Saft einer Zitrone
- etwas Mehl zum darin wenden
- Salz und Pfeffer

Kartoffel-Feldsalat:
- 12 mittelgroße in der Schale gekochte Kartoffeln
- 1 große gewürfelte Zwiebel
- 500 gr. Feldsalat geputzt

Vinaigrette:
- 2 Mes. Senf
- 4 EL Aceto Bianco
- 2 EL warmes Wasser
- 7 EL Rapsöl
- 2 EL Zucker
- Salz und Pfeffer

Fränkische „Carbonara“
- 400 gr. fein gewürfelter Speck
- 80 ml helles fränkisches Bier
- 400 ml Sahne
- 2 EL fein geschnittene Petersilie
- 2 EL fein geschnittener Schnittlauch
- Muskat, gemahlener Kümmel, Salz, Zucker und Pfeffer

Anweisungen

FISCH Zander in 8 Stücke portionieren mit Zitronensaft bestreichen, Salzen, Pfeffern in Mehl wenden. In einer heißen Pfanne mit Öl mit der „Fischseite“ zuerst dann auf der „Hautseite“ knusprig braten. Je nach Stärke 3-5min. in der 180° heißen Röhre saftig garen. Kartoffel-Feldsalat / Vinaigrette Senf mit Zucker verrühren – Wasser und Essig dazugeben – glatt rühren, Salzen und Pfeffern, unterm Rühren Öl dazugeben/ oder alle Zutaten mixen. Kartoffeln Pellen – in Scheiben  schneiden, leicht anbraten, Zwiebeln dazugeben, kurz anschwitzen, Salzen und Pfeffern Feldsalat dazugeben mit Vinaigrette ablöschen – durchschwenken. Fränkische „Carbonara“ Speck in der Pfanne knusprig ausbraten – heraus nehmen – Fett abschütten. Bratensatz mit Bier loskochen – durch ein Sieb gießen (Röstpartikel) einkochen lassen Sahne dazugeben – reduzieren, zur sämigen Konsistenz (evtl. mit Stärke Nachbinden) Mit Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat und gem. Kümmel abschmecken. Speck und Kräuter hinzufügen. Anrichten Kartoffel-Feldsalat mittig auf den Teller geben. Zander mit der „Hautseite“ nach oben darauf platzieren. Die Carbonara schwungvoll darum platzieren. Zur Dekoration empfehle ich fein geschnittene Rote Rübe-Streifen.

Autor

Diana Burkel rezept@die-moebelmacher.de

Diana Burkel