Rehrücken an Preiselbeersoße, Rotweinbirne, Kartoffelrösti, dazu Herbstsalat

Für 4 Personen als Hauptgericht

Zutaten

Rehrücken:
600 g Rehrücken , ausgelöst
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Pflanzenöl zum Anbraten

Preiselbeersauce:
300 ml Wildfond
4 EL Preiselbeeren
1 Soßlebkuchen
etwas Kartoffelstärke
1/8 l kräftiger Rotwein ( Dornfelder )
Salz, Pfeffer, Zucker

Rotweinbirne:
¼ l kräftiger Rotwein ( Dornfelder )
1 Zimtstange
1 EL brauner Zucker
2 Birnen

Kartoffelrösti:
4 mittelgroße Kartoffeln
1 Karotte
1 Stange Lauch
½ Zwiebel
1 Ei
Salz, weißer Pfeffer
etwas Kartoffelstärke

Salat:
150 g Feldsalat
1 Radiccio
200 g Himbeeren
1 EL Walnußöl
Salz, weißer Pfeffer, Zucker,
50 g Walnüsse
1 EL Sonnenblumenöl
Himbeeressig

Anweisungen

Rehrücken:   Von den ausgelösten Rehrücken die Sehnen entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißem Öl rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einschlagen   und bei 180 Grad C  in der vorgeheizten Backröhre 15 min. garen.  Anschließend  etwas ruhen lassen.   Rotweinbirne:   Die Birnen schälen, halbieren und das Kernhaus entfernen. Den Rotwein mit Zimtstange und Zucker aufkochen und die Birnen ca. 3 – 5 min. darin garen. Im Rotwein abkühlen lassen.   Preiselbeersoße:   Den Wildfond erhitzen, Preiselbeeren zugeben. In der Zwischenzeit den Soßlebkuchen in Rotwein einweichen. Mit etwas Kartoffelstärke verrühren und damit die Sauce binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.   Kartoffelrösti:   Rohe Kartoffeln und Karotte schälen und fein raspeln. Den Lauch in dünne Streifen schneiden. Zwiebelwürfel und 1 Ei hinzugeben und mit etwas Kartoffelstärke vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse portionsweise in heißem Pflanzenöl goldbraun ausbacken.   Salat:   Herbstsalate putzen und waschen. Auf  Salatteller anrichten. Walnusskerne im Sonnenblumenöl leicht anrösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für das Himbeerdressing die Himbeeren, Walnussöl, Himbeeressig und Gewürze mit dem Zauberstab mixen.                   Anrichten :     Rotweinbirnen in Fächer schneiden, auf Garniturblatt anrichten. Rehrücken aus der Folie nehmen, schräg aufschneiden und portionsweise auf Teller legen. Mit Preiselbeersoße überziehen.  Die fertigen Rösti dazulegen. Die Herbstsalate mit Himbeerdressing übergießen und mit den Walnusskernen garnieren.     Dazu empfehlen wir einen kräftigen Rotwein, z.B         2002 er   Dettelbacher Honigberg Domina trocken aus der Weinkellerei  G. Apfelbacher  Dettelbach

Autor

Heidi Büttner rezept@die-moebelmacher.de

Heidi Büttner, Gasthaus "Zum Buderhof", Hormersdorf