Wachtelpraline auf Hutzelfruchtsoße mit glasierten Möhrchen

Für 4 Personen als Hauptgericht

Zutaten

4 wachteln
250 g weißbrot
3 eier
milch,salz,pfeffer
thymian,anis,koriander
0,3 l portwein
geflügelfond
50 g butter
50 g mehl
zucker,salz
200 g hutzelfrüchte(eher in der oberpfalz ein bekannter begriff für trockenobst und nüsse)
400 g möhrchen mit grün

Anweisungen

wachteln hohl auslösen,weißbrot in kleine Würfel schneiden, etwas warme milch dazugeben,danach die kräuter,gewürze und eier und vorsichtig vermengen.diese masse in die von den knochen befreiten wachteln stopfen und mit aluminiumfolie umwickeln. portwein und geflügelfond um die hälfte einkochen,hutzelfrüchte beigeben,je nach bedarf mit mehlbutter(einfach das mehl und die butter verkneten) abbinden und abschmecken.

Autor

Christian Wonka rezepte@die-moebelmacher.de

Christian Wonka, Restaurant Wonka, Nürnberg