Bouillabaise

Vorspeise oder Hauptgericht

Zutaten

2 Gemüsezwiebeln, grob hacken
4 Knoblauchzehen, grob hacken
4 Eßl. Olivenöl
½ Tl Safranfäden
1 ½ l Wasser ( noch besser eine Fischbrühe aus Fischabfällen)
100 ml Noilly Prat
500 ml trockener Weißwein
4 mittelgroße Tomate, grob hacken
Saft einer Orange
Naturorange mit einem Zester oder Reibe feine Fäden abziehen
3 kleine Petersilienwurzeln, geschält grob hacken
2 mittelgroße Kartoffeln schälen und grob hacken
3 Eßl. Pernod oder Pastis
2 Eßl. Zucker
4 Eßl. Hühnerbrühpulver oder Gemüsebrühpulver
1 Eßl. Weißweinessig

zum Abschmecken: Zucker, Weißwein, Noilly Prat und Weißweinessig, Hühnerbrühpulver, Salz und Pfeffer aus der Mühle

Als Einlage:
ca 400g Lottefilet, sauber pariert und in 3 cm große Würfel schneiden
ca.400g rohe Schrimps geschält
evtl. ca 20 Muscheln

Anweisungen

Zwiebeln und Knoblauch in Öl in einem hohen Topf kurz anbraten. Die Safranfäden dazugeben und etwas mitbraten. Die restlichen Zutaten ( bis auf die Fischeinlage) dazugeben und 30 Min. köcheln lassen. Die Suppe mit dem Stabmixer aufschlagen und kräftig abschmecken. Vor dem Servieren die Fischeinlage dazugeben und 2 Min. ziehen lassen, bis die Schrimps rosa geworden sind und die Muscheln sich geöffnet haben.

Autor

Elfriede Eusemann und Ulla Wolze rezepte@die-moebelmacher.de