Rezepte unserer fränkischen und internationalen Spitzenköche bei den Möbelmachern
Diepoltsdorfer Bachforellenfilet mit frischen Pfifferlingen und Zucchininudeln
Hauptgericht
Zutaten
2 Bachforellen, filetiert und geputzt250g Pfifferlinge
350g Nudeln
2 Zucchini
Kapuzinerkresse, Schalotten, Petersilie, Olivenöl, Butter, Salz, Pfeffer
Anweisungen
Aus dem Fischkarkassen Fond kochen und reduzieren lassen. Nudeln kochen, Zucchini in feine Streifen schneiden, Pfifferlinge putzen, waschen, in Butter anschwenken Fisch würzen, im Dampfgarer pochieren.Beet aus in Olivenöl geschwenkten Nudeln und Zucchini am Teller geben, Fisch darauf anrichten, mit Soße nappieren, leicht geröstete und mit gehackten
Peterle vermischte Pfifferle oben auf, garniert mit Kapuzinerkresse.
Autor
Hans-Peter Eberhard rezept@die-moebelmacher.de
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