Elsässer Saibling im Kartoffelstrudel

Zutaten

Kartoffelteig:
5 mittelgroße festkochende Kartoffeln
1 Eigelb
Meersalz, Pfeffer
1 Esslöffel Mehl

Zwei Saiblinge (ca. 500g)
1 Zweig Estragon
20g Herbsttrompeten in Butter gedünstet
Salz, Pfeffer

Anweisungen

Kartoffeln reiben, mit Mehl bestäuben, Eigelb zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, gut durchkneten. Auf einem bemehlten Tuch ausrollen. aiblinge entgräten, Haut entfernen, Filets mit Estragon, Salz und Pfeffer würzen. Ein Filet auf den ausgerollten Kartoffelteig legen, mit Herbsttormpeten belegen, danach mit dem zweiten Saiblingsfilet bedecken und den Teig mit Hilfe des Tuchs einrollen. In Butterschmalz bei Unter- und Oberhitze ca. 15. min goldbraun backen.

Autor

Hans Kraus