Flat Iron | Kartoffel | Brokkolie | Gartenkräuter | Speck

Consumenta 2023

Zutaten

siehe Beschreibung

Anweisungen

Flat Iron:
Fleisch würzen, Vakuumieren, bei 54° C für 1,5 Std. Sous Vide garen, von beiden Seiten scharf anbraten.
Optional: Fleisch würzen, von beiden Seiten scharf anbraten, bei 160° C für 6 Min. im Ofen garen.

Kartoffel:
400 g Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, Salzwasser abgießen, Kartoffeln in einer Schüssel zusammen mit 75 g Butter und 125 ml Sahne zu einem Püree, mit einer Gummilippe, zerdrücken.

Brokkolie:
Brokkolie für 3 Min. im Salzwasser blanchieren.

Gartenkräuter:
Butter in Würfel schneiden und für 1 Std. bei Zimmertemperatur temperieren lassen. Butter aufschlagen, Kräuter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Klarsichtfolie einrollen und für 2 Std. einfrieren.

Speck:
Speck in feine Würfel schneiden und in der Pfanne goldbraun ausbraten.

Autor

Stefan Eberhard