Vorderhaslacher Sauerkrautgulasch mit Kartoffel-Sprossenbrätlingen

Für 4-6 Personen als Hauptgericht

Zutaten

Für das Sauerkrautgulasch:
1-1,5 kg Schweineschulter oder Schweinehals schier
1 kg frisches Sauerkraut,
2-3 mehlige ƒpfel,
2 EL Schmalz oder ÷l zum Anschmoren,
1 Paar geräucherte Bratwürste in Scheiben
4 Lorbeerblätter
Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
4 mittlere Zwiebeln (fein gewürfelt)
Kümmel, 2 EL Paprika edelsüß, Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer,
1/2 l naturtrüber Apfelsaft
Für die Kartoffel-Sprossenbrätlinge:
1,5 kg Kartoffeln und eine Zwiebel (fein gewürfelt)
100 g Butter
100 g Linsen- und Weizensprossen
1 Karotte und 1/2 Stange Lauch (fein gewürfelt)
2-3 Eier je nach Kartoffelqualität
gehackte Petersilie, Muskat

Anweisungen

Sauerkrautgulasch
In einem Schmortopf ÷l oder Schmalz erhitzen. Schweinefleisch
in Würfel geschnitten und Zwiebeln gut darin anschmoren lassen
und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark hinzufügen.
Nach ca. 10 Minuten die Apfelspalten und Sauerkraut in den Topf
geben. Mit dem edelsüssen Paprika bestäuben und mit
Wacholderbeeren, Kümmel und Lorbeerblättern würzen. 1/2 l
naturtrüben Apfelsaft dazugießen und das Gulasch gut kˆcheln
lassen. Nach ca. 1 Stunde die in Scheiben geschnittenen,
geräucherten Bratwürste in das Gulasch legen. Je nach Menge ist
das Fleisch nach ca. 1,5 Stunden gar.
Kartoffel-Sprossenbrätlinge
Die Kartoffeln kochen und anschließend durch eine
Kartoffelpresse drücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und
mit Sprossen und Gemüsewürfeln mischen. Je nach Festigkeit der
Kartoffelmasse, 2-3 Eier darunterheben. Mit etwas geriebener
Muskatnuß und gehackter Petersilie abschmecken. Die
Kartoffelmasse mengen. Kleine Kartoffelplätzchen in Butter
goldbraun herausbraten.
Weinempfehlung
2000 Iphˆfer Kronsberg, Scheurebe Kabinett trocken
Weingut Wirsching aus Iphofen

Autor

Peter Bauer rezept@die-moebelmacher.de

Peter Bauer, Café Bauer, Hersbruck